Bravčové trhané mäso, známe aj ako „pulled pork“, je jedlo pochádzajúce z juhu Spojených štátov. Jeho príprava je síce časovo náročnejšia, no výsledná chuť za to rozhodne stojí. Mäso je jemné, plné šťavy a výraznej chuti a podáva sa ručne trhané v rôznych podobách, napríklad v burgerových žemliach či tortilách. Výborne chutí aj s chrumkavými hranolkami alebo čerstvým šalátom.
Skvelým doplnkom k mäsu je BBQ omáčka alebo svieži, jemne sladkokyslý coleslaw šalát, ktorý sa pripravuje z jemne nastrúhanej bielej kapusty, mrkvy, majonézy a bieleho jogurtu.
Tajomstvo tohto jedla spočíva najmä v pomalom pečení pri nízkej teplote, vďaka ktorému sa mäso krásne rozpadá. Často sa pripravuje s rôznymi koreninami, marinádami či dokonca s pivom, ktoré mu dodáva ešte výraznejšiu a plnšiu chuť.
Suroviny:
2,5 kg bravčového pliecka
Marináda na mäso
2 PL soli
2 PL trstinového cukru
1 PL údenej papriky
1 PL sladkej papriky
1 PL mletého čierneho korenia
1 PL drvenej rasce
1 ČL sušeného cesnaku
1 ČL sušenej cibule
½ ČL mletého chilli alebo kajenského
½ ČL mletého nového korenia
Tekuté zlato do pekáča
500 ml tmavého piva (porter, stout, tmavý ležiak)
2 PL jablčného octu
1 PL medu alebo trstinového cukru
2 PL horčice (plnotučná alebo dijon)
2 cibule na mesiačiky
5 strúčikov cesnaku (rozpučené)
1 PL masti alebo oleja
2 bobkové listy
1 ČL celého čierneho korenia
1 ČL celej rasce
Postup:
V miske si zmiešame všetky uvedené suroviny potrebné k marináde a následne ich vmasírujeme do celého pliecka. Mäso môžete ponechať v marináde aspoň 6 hodín, ideálne na celú noc v chladničke.
Na druhý deň si vyberieme mäso z chladničky, minimálne polhodinu pred samotným pečením. Rúru si predhrejeme na 135 – 140 °C. Do pekáča dáme koreniny, horčicu, med, jablčný ocot, olej a pivo. Všetky suroviny premiešame a pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a cesnak. Mäso položíme na cibuľu a zakryjeme alobalom. Pečieme 5,5 – 6,5 hodiny. Po 3 hodinách mäso otočíme. Pred dopečením skúsime vidličkou, či sa mäso krásne oddeľuje. Ak je mäso upečené, odokryjeme ho a poriadne polejeme výpekom, aby bolo chrumkavé.
Potom rúru vyhrejeme na 210 °C a mäso pečieme 20 – 30 minút odokryté, kým povrch stmavne a chytí karamel. Mäso môžeme viackrát poliať počas pečenia výpekom. Po dopečení necháme mäso mimo trúby oddýchnuť cca 15 minút a následne ho vidličkou potrháme a premiešame s výpekom, aby bolo krásne šťavnaté. Nakoniec ochutnáme, prípadne dochutíme štipkou soli, kvapkou octu alebo lyžicou horčice.
Mäso môžeme podávať v burgerových žemliach či tortilách alebo s hranolkami a čerstvým šalátom.
Prajeme vám dobrú chuť!
